Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Kürbiskern-Knusper

Ziegenkäse-Nocken

1. Das Gelbe von der Zitronenschale abreiben.
2. Die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Den Ziegen-Frischkäse mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Cayennepfeffer würzen.
4. Den gewürzten Ziegen-Frischkäse ca. 15 Minuten kühl stellen.
5. Den gewürzten Ziegen-Frischkäse mit zwei Teelöffeln zu ca. 20 kleinen Nocken formen oder mit den Händen zu Kugeln rollen.

Salatsauce

1. Den weißen Balsamico-Essig, den Honig und den Dijon-Senf mit Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
2. Das Öl in feinem Strahl mit dem Schneebesen unterschlagen.

Kürbiskern-Knusper

1. Die Kürbiskerne grob hacken.
2. Ein Stückchen Backpapier mit neutralem Öl bestreichen.
3. Den Zucker und das Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker vollständig geschmolzen und flüssig ist.
4. Den Zucker unter Rühren und Schwenken weiter erhitzen, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat und schaumig aufsteigt.
5. Die Kürbiskerne in den schaumigen Karamell einrühren.
6. Den Kürbiskern-Karamell auf dem geölten Backpapier verstreichen und auskühlen lassen.
7. Den Kürbiskern-Knusper in grobe Stücke brechen.

Rote-Bete-Carpaccio

1. Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben auf Speisetellern überlappend anrichten.
3. Die Rote Bete mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Salatsauce beträufeln.

Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Kürbiskern-Knusper

1. Die Ziegen-Frischkäse-Nocken auf dem Carpaccio verteilen.
2. Das Rote-Bete-Carpaccio und die  Ziegen-Frischkäse-Nocken mit dem gehacktem Kürbiskern-Knusper bestreuen.