Schäuferle

Gemüse-Bett

1. Die Zwiebeln schälen, grob schneiden und in eine große Auflaufform geben.
2. Den Sellerie ebenfalls schälen, grob schneiden und in die Auflaufform zu den Zwiebeln geben.
3. Die Karotten ebenfalls schälen, grob schneiden und in die Auflaufform geben.
4. Vom Lauch die äußere Blatt-Hülle entfernen und den Wurzelstand sowie die obere Hälfte des dunkelgrünen Teils abschneiden.
5. Zwischen den Blättern verborgene Erde vom Lauch abspülen.
6. Den geputzten Lauch ebenfalls grob schneiden und in die Auflaufform zum restlichen Gemüse geben.
7. Die Gemüsebrühe zu den Zwiebel-, Sellerie-, Karotten- und Lauch-Stücken in die Auflaufform geben.

Schäuferle im Ofen

1. Den Kümmel mörsern und mit dem Salz und dem Pfeffer mischen.
2. Die gewaschenen und trocken getupften Schäuferle mit der Kümmel-Salz-Pfeffer-Mischung rundherum einreiben.
3. Die gewürzten Schäuferle mit der eingeritzten Fett-Schwarte nach oben auf das Gemüsebett in die Auflaufform legen.
4. Die Schäuferle bei 150° Oberhitze 15 Minuten schmoren lassen.
5. Ca. ein Drittel der Flasche Bier an die Schäuferle gießen und die Schäuferle weitere 15 Minuten schmoren lassen.
6. Ein zweites Mal ca. ein Drittel der Flasche Bier angießen und die Schäuferle wiederum weitere 15 Minuten schmoren lassen.
7. Beim dritten  Mal das restliche Bier angießen und die Schäuferle noch einmal weitere 15 Minuten schmoren lassen.
8. Die Oberhitze auf 180° erhöhen und die Schäuferle ca. 30 Minuten weiter braten, bis die Schwarte schön braun und knusprig ist.
9. Die Schäuferle bei Bedarf bei 120° Oberhitze noch weiter schmoren, bis bei der Nadelprobe an der dicksten Stelle der Schäuferle kein rötlicher Saft mehr austritt und das Fleisch weich ist.
10. Die Schäuferle aus der Auflaufform auf ein kaltes Backblech legen und im ausgeschalteten Ofen ca. 1o Minuten ruhen lassen lassen.

Schäuferle-Sauce

1. Das Gemüse und den Biersud durch ein Sieb in einen Topf abseihen.
2. Das Gemüse mit einer Suppenkelle gut ausdrücken.
3. Die Sauce einkochen, abschmecken und zu den Schäuferle servieren.