Schweinefilet mit Borretane-Zwiebeln

Rosa gebratenes Schweinefilet

1. Das kalt abgespülte, trocken getupfte Schweinefilet rundherum kräftig salzen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
3. Das Schweinefilet in heißem Öl rundherum braun anbraten.
4. Das Schweinefilet kräftig pfeffern.
5. Das angebratene Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
6. Die Pfanne mit dem Öl zur weiteren Verwendung auf dem abgeschalteten Herd stehen lassen.
7. Das angebratene Schweinefilet im vorheizten Ofen bei 120° ca. 15 Minuten rosa braten.
8. Das Schweinefilet abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Borretane-Zwiebeln

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Den Sellerie schälen und erbsengroß würfeln.
3. Die Karotte schälen, halbieren und ebenfalls erbsengroß würfeln.
4. Das Schweinefilet-Öl in der Pfanne wieder erwärmen.
5. Die Zwiebel-, Sellerie- und Karottenwürfel in die Pfanne geben und anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
6. Das Gemüse mit dem braunen Zucker bestreuen und umrühren.
7. Weißwein und Balsamico dazugeben und ca. 2 Minuten einkochen lassen.
8. Die Gemüsebrühe, die Borretane-Zwiebeln, die Lorbeerblätter, den Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer und den Honig zufügen.
9. Die Sauce ca. 8 Min köcheln lassen, bis der Sellerie und die Karotten bissfest sind.
10. Die Lorbeerblätter und die Rosmarinzweige entfernen.
11. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinefilet mit Borretanezwiebeln

1. Das Schweinefilet in daumendicke Scheiben schneiden.
2. Die Schweinefilet-Scheiben überlappend anrichten und mit der Soße begießen.