Angebot

Auf der Karte des Gasthaus Rössli in Escholzmatt steht ein einziges Menu, es wechselt viermal im Jahr, die Küche kocht mit dem Rhythmus der Jahreszeiten.

Gestartet wird mit einem belebenden Apéro aus Doppelkümmelsirup und Rosenauer Brut, dazu Käse mit Arvennüsschen. Alle Gänge sind aus regionalen Zutaten zubereitet, garniert mit Samen und Blütenblättern aus den umliegenden Wäldern.

So kommen zum Beispiel Muskatellersalbei, Johanniskraut, Wachtelei mariniert im Ameisenhaufen, frittierter Beifuß und Vogelbeerenkompott auf den Teller.

Atmosphäre

Ein Gourmet-Restaurant, in dessen Vorraum der Dorfstammtisch Bier trinkt und Karten spielt, ein echtes Erlebnis, das viele erst einmal irritiert. Für das Gourmet-Menu im Gasthaus Rössli nimmt man in einem separaten Raum Platz.

Die Verbundenheit zum Urigen und Ursprünglichen ist schon dem Interieur anzusehen: Die Stühle sind mit Schafsfellen ausgelegt, die Wände mit Holz vertäfelt, darüber hängen Hirschgeweihe. Auf dem Tisch ist mit Steinen und Keramik eingedeckt.

Wir empfehlen besonders

Unser Favorit ist die Escholzmatter Quellwasser-Forelle in Holunderblütenöl gegart mit grünem Linsenpüree und schwarzen Beluga-Linsen, gefrorenen Holunderbeeren und einem Schaum aus hausgemachtem Worcester und Bernstein.

Sonstiges

Der charismatische Inhaber Stefan Wiesner wird auch "der Hexer aus dem Entlebuch" genannt. Er trifft mit seinem kulinarischen Stil den Zeitgeist: Zurück zu den Ursprüngen, verbunden mit der Natur und mit regionalen Produkten.