Kategorie: Allgemein

Saison

Je nach Wetterlage startet die Saison des weißen Spargels Anfang Mai und endet Ende Juni. Der grüne Spargel dagegen ist das ganze Jahr über bei uns erhältlich.

Einkauf

Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die unteren Enden feucht glänzen und frisch aussehen.

Lagerung

Am besten schmeckt Spargel, wenn er ganz frisch gestochen vom Feld kommt, man sollte ihn deshalb erst am Tag des Verzehrs einkaufen. Ist das nicht möglich, kann man ihn in ein feuchtes Küchentuch gewickelt, wenige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Also, schmeißt den Grill an, ladet eure Freunde ein und genießt die letzten Spargelstangen in diesem Jahr! Wir wünschen euch ein tolles Wochenende!

Einkauf

Büffel-Mozzarella gibt es mittlerweile in fast jedem gut sortierten Supermarkt und beim italienischen Feinkosthändler. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass er sich fest und rund anfühlt und geschlossen ist.

Nährstoffe

Mozzarella enthält mit ca. 40% im Vergleich zu den meisten anderen Käsesorten relativ wenig Fett. Zum Vergleich: Camembert enthält fast doppelt so viel. Außerdem besitzt 100 g Mozzarella mit ca. 450 mg eine große Menge an Kalzium.

Herstellung

Traditionell wird der Mozzarella in Süditalien wie Neapel, Latium und Kampanien aus der Milch der Büffelkuh hergestellt. Dafür wird die Büffelmilch mit dem Lab (indem die nötigen Enyzme zur Käseherstellung enthalten sind) verrührt und mit säuerlicher Molke vermengt. Durch Zugabe des Labs entsteht aus der Milch der sogenannte Käsebruch. Er muss einige Stunden säuern. Anschließend werden die nun entstandenen, rundlichen Käsestücke mit heißem Wasser vermengt und in aufwändiger Handarbeit zu einem gleichmäßigen Käsestrang verarbeitet, der nun noch abtropfen muss. Zum Schluss wird der Mozzarella di bufala noch in die gewünschte Form gebracht und in Salzlake gelagert.

Beluga-Linsen sind klein, rund und tiefschwarz und ähneln dem gleichnamigen Beluga-Kaviar. Deshalb nennt man sie auch „Kaviar des armen Mannes“. Sie schmecken leicht nussig-herb bis süßlich mit kerniger Konsistenz und doch so herrlich cremig.

Anbau

Ursprünglich kommen Linsen übrigens aus Asien, wo sie zu den ersten Kulturpflanzen der Welt gehören. Heute wachsen die kleinen Hülsenfrüchte hauptsächlich in den USA, Chile, Spanien oder Russland. Aber auch bei uns in Deutschland bauen Landwirte auf der schwäbischen Alb wieder Linsen an.

Verwendung und Nährstoffe

Beluga-Linsen können ohne vorheriges Einweichen verarbeitet werden und sind deshalb auch für die schnelle Küche ideal. Sie behalten beim Kochen ihre tolle schwarze Farbe und ihre kernige Konsistenz, weshalb sie als Salat besonders gut geeignet sind. Wie man Linsen noch zubereiten kann, erfahrt ihr außerdem bei unserem “Kochkurs mit Freunden – ein 4 Gänge-Menü” in Nürnberg. Dank ihres hohen Anteils an Eiweiß, sind Linsen für Vegetarier ein nährstoffreicher Ersatz für tierische Lebensmittel.

Wie wäre es mit unserem leckeren vegetarischen Beluga-Linsensalat mit Fenchel? Die herrlichen Anisnoten des Fenchels kombiniert mit süßlichen Karotten, frischem Koriander, Petersilie, aromatischem Curry und fruchtigem Apfel-Essig – uns schmeckt die Kombination hervorragend, euch auch? Wir wünschen euch ein erholsames Wochenende!

Graupen können aus Weizen- oder Gerstenkörnern hergestellt werden. Dabei werden die Körner in sogenannten „Graupenmühlen“ von der Hülse befreit und poliert. Im Ganzen gelassen werden die Graupen auch Rollgerste genannt. Werden sie anschließend noch zerkleinert, so nennt man sie Perlgraupen.

Nachdem die Perlgraupen in den letzten Jahren etwas in Vergessenheit geraten sind, feiern sie derzeit ein Comeback und sind wieder in aller Munde. Wir finden: zu Recht, denn sie sind gesund, kalorienarm, lecker und ein echter Allrounder in der Küche. Ob süß – als Graupenporridge mit Waldbeeren – herzhaft wie bei unserem Perlgraupen-Risotto mit Wirsing, Maroni und Speck, in Eintöpfen, als Suppeneinlage oder als leichte Beilage zu einem deftigen Gulasch.

Zubereitung

Perlgraupen werden wie Reis zubereitet und dabei bissfest gegart. Am besten kocht man sie in Brühe, dabei erhalten sie einen besonders würzigen Geschmack. Werden die Graupen in der Flüssigkeit gegart, die später auch Teil des Gerichtes ist, wie zum Beispiel bei einem Eintopf oder einer Suppe, so sollte man die Graupen vorher mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke abzuwaschen.

Angebot

Auf der Standardkarte findet man Klassiker wie Bouillabaisse, Blutwurst, Entrecôte, Austern oder Muscheln – gekonnt in Szene gesetzt und makellos serviert. Absolut köstlich: das Rindertatar mit hausgemachten Pommes. Fischgerichte variieren je nach Tagesangebot z.B. Adlerbarsch auf Orangenchicoree und Kartoffelwürfel. Die Haut ist kross, das Fleisch leicht glasig und noch saftig. Das Bett aus Frühlingszwiebeln, Möhren, Chicoree und besagten Orangen ist grandios komponiert und gekonnt zubereitet.

Atmosphäre

Es geht hektisch zu, die Tische stehen eng beisammen, aus dem offenen Küchenbereich schallen Geräusche, die die Zubereitung der stets frischen Speisen erahnen lassen. Wir lieben den Chic der Kellner in Hosenträgern und dem so wundervollen wie gezielt auf Retro-Überwältigung gebürsteten Interieur.

Kontakt

Adresse:

Preysingstraße 20 81667 München Deutschland

Website:

www.chezfritz.de/

Facebook:

www.facebook.com/www.chezfritz.de

Telefon:

+49 894 487 676

E-Mail:

[email protected]

Location Informationen

Ort:

Deutschland, Haidhausen, München

Kategorie:

Restaurant

Preisklasse:

€€

Cuisine:

Französisch, Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Klassisch, Zeitlich

Angebot

Langweilig wird das Kaffeetrinken in der Rösttrommel bestimmt nicht: Ob mild, kräftig, nussig, schokoladig oder würzig – Abwechslung ist durch sogenannte „Microlots“, den Einkauf von kleinen Ernten, gesichert. Dadurch wechselt das Sortiment regelmäßig. Das Rösttrommel-Team achtet bei seinen Einkäufen besonders auf Qualität und die Herkunft der Bohnen.
Vor Ort kann man nicht nur beim Rösten zusehen, sondern sich auch durch die verschiedenen Sorten durchprobieren.

Ein echtes Kaffee-Highlight ist ein ungewaschener Kaffee von der Farm „Suke Quto“ aus Äthiopien. Er wird hell geröstet und ist extrem fruchtig und süß. 
Dazu werden verschiedene Leckereien von Bäckereien und Konditoreien aus Nürnberg angeboten: Süße Kuchen, Brownies, Cookies und herzhafte Focaccia. Lecker!

Atmosphäre

Auf dem ehemaligen AEG-Gelände hat die Rösttrommel, neben ihrem Geschäft in der Äußeren Laufer Gasse, einen zweiten Standort gefunden. Das offene Loft im Erdgeschoss, mit freistehender Theke aus recycelten Holzdielen und großen Fenstern im Industriechic lädt zum Kaffee trinken in hipper Atmosphäre ein.

Sonstiges

Außerdem betreibt das Rösttrommel-Team auch eine mobile Kaffeebar für Events und Veranstaltungen und bietet Seminare für Baristi und Kaffee-Experten in ihrer Kaffeeschule an.
Alle Kaffeesorten und das Zubehör für den perfekten Kaffee Zuhause gibt es übrigens auch im Online-Shop der Rösttrommel zu bestellen.

Kontakt

Adresse:

Fürther Straße 244c, Halle 5 90429 Nürnberg Deutschland

Website:

www.roesttrommel.de/

Facebook:

www.facebook.com/roesttrommel?fref=ts

Telefon:

+49 911 321 599 64

E-Mail:

[email protected]

Location Informationen

Ort:

Deutschland, Nürnberg

Kategorie:

Café, Manufaktur

Preisklasse:

€

ngebot

Ausgewählte Weine und regionales Bier zieht im Café Schnepperschütz alle Altersgruppen an.
Auf der Speisekarte stehen ausschließlich Stullen aus französischem Bauernbrot belegt mit raffiniertem Belag.

Neben der festen Karte gibt es wöchentlich wechselnde „Brote der Woche“ mit Toppings wie „Gebratener grüner Spargel mit Bärlauchpesto auf Ziegenfrischkäse“, „Gebratenes Rotbarschfilet auf Karotten-Apfel-Salatbett mit Senf-Orangen-Dressing“ oder „Seranoschinken mit marinierten Honigmelonentartar, Rucola und Manchego Käse“.

Atmosphäre

Die kleinen Räume des Café Schnepperschütz sind direkt in die alte Sandsteinmauer gebaut. Auf den französischen Designer-Stühlen von Xavier Pauchard mit Blick ins Grüne auf die Pegnitz und die Hallerwiese kann man es sich durchaus gut gehen lassen.

Innen holt man sich Speisen und Getränke an einer kleinen, charmanten Bar ab.
Sitzplätze gibt es nur im Außenbereich, die bei schönem Wetter schnell belegt sind. Deshalb wird die Steintreppe neben dem Café gerne als Alternativ-Sitzplatz genutzt, dort ist die Stimmung entspannt und man hat alles im Blick.

Wir lieben das Schnepperschütz im Sommer!

Kontakt

Adresse:

Am Hallertor 3 90419 Nürnberg Deutschland

Facebook:

www.facebook.com/pages/Schnepperschütz/124467830948435

Location Informationen

Ort:

Deutschland, Nürnberg, St. Johannis

Kategorie:

Bar, Café

Preisklasse:

€

Angebot

Außergewöhnliche Cocktailkarte mit feinem, kreativem und lokalem Spirit.
Das smarte Barteam weiß, wie gute Drinks gemacht werden, zum Beispiel einen Americano Bavarese, die bayrische Version des Americano Cocktails mit fluffigem Bierschaum-Topping.

Atmosphäre

Die Flushing Meadows Rooftop Bar gehört zum gleichnamigen Design Hotel The Flushing Meadows.
Wenn man die Eingangstür erst einmal gefunden hat, geht es flugs hinauf in die vierte Etage.
Bei schönem Wetter wartet dort ein wundervoller Blick über die Münchner Nacht.

Gedimmtes Licht, warmes Holz, nachtgraue Wände – sofort fühlt man sich behaglich.

Kontakt

Adresse:

Fraunhoferstraße 32 80469 München Deutschland

Website:

www.flushingmeadowshotel.com

Facebook:

www.facebook.com/pages/The-Flushing-Meadows-Hotel-Bar/736283829728030

Telefon:

Hotel: +49 89 552 791 70, Bar: +49 89 552 791 727

E-Mail:

[email protected]

Location Informationen

Ort:

Deutschland, Glockenbachviertel, München

Kategorie:

Bar

Preisklasse:

€€

Angebot

Mitten in der mittelalterlichen Nürnberger Altstadt, neben der Kirche St. Sebald liegt das Restaurant Goldenes Posthorn – eines der ältesten Restaurants Nürnbergs. Die ehemalige Weinstube bietet heute eine große Auswahl fränkischer Leckereien. Neben Schweinebraten und Wiener Schnitzel gibt es natürlich auch Nürnberger Rostbratwürste auf Zinntellern und feinen Frankenwein.

Atmosphäre

Das Goldene Posthorn ist mit massiven Holztische und verspielten, traditionellen Sitzgarnituren ausgestattet. Neben dem Kamin fühlt man sich gleich wohl und genießt das Essen umso mehr. Die Wände sind mit Holz vertäfelt und Zinn-Lampen über den Tischen runden das Bild einer wunderschönen, traditionellen Gastwirtschaft ab.

Wir empfehlen besonders

Die Spezialität des Hauses sind “Nürnberger Essigbrätlein vom Ochsenbäckchen mit Gemüse und Semmelknödel”. Das darf man sich nicht entgehen lassen!

Sonstiges

Die Geschichte des Restaurants ist lang und interessant. Schon Albrecht Dürer spielte an den Tischen des Goldenen Posthorns Karten!

Kontakt

Adresse:

Glöckleinsgasse 2 90403 Nürnberg Deutschland

Website:

goldenes-posthorn.de

Telefon:

0911-225153

E-Mail:

[email protected]

Angebot

Die Wonka-Küche ist qualitativ erstklassig und angenehm unaufgeregt. Inhaber Christian Wonka serviert z.B. “Wachtel mit Grünkohl, Meerrettich und Liebstöckelessenz”, “Heidschnucke auf Perlgraupen mit Rosenkohlblättern im Kürbisblatt” oder “Schokolade mit Mango und Macadamia”.

Mittags ist aus fünf Speisen ein 3- oder 4-Gänge-Menü zu wählen. Abends wird ein 4-, 5- oder 6-Gänge-Menü serviert.

Atmosphäre

Die Tische des kleinen Restaurants sind elegant gedeckt. Pures Interieur sorgt für schlichte Wohlfühl-Atmosphäre.

Sonstiges

Dank der grandiosen Leistung von Küchenchef Kemal Besirevic kann sich Inhaber Christian Wonka meist selbst um seine Gäste kümmern.

Kontakt

Adresse:

Johannisstraße 38 90419 Nürnberg Deutschland

Website:

www.restaurant-wonka.de/

Facebook:

www.facebook.com/restaurant.wonka

Telefon:

+49 911 396 215

E-Mail:

[email protected]

Location Informationen

Ort:

Deutschland, Nürnberg, St. Johannis

Kategorie:

Restaurant

Preisklasse:

€€€

Küchenstil:

Gourmet