45 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 Zweige Petersilie
1 Stange Lauch
1 Fenchelknolle
750g festfleischiges Fischfilet ( Kabeljau, Seehecht, Lachs)
1 Sternanis
50 ml Anislikör (Pastis, Pernod oder Ouzo)
1 Bio Zitrone
1 l Fischfond
Salz
weißer Pfeffer
Cayenne
Zubereitung
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Lauch und Fenchel putzen und klein schneiden.
- Die Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone auspressen.
- Den Fisch in 2 cm x 2 cm große Stücke schneiden.
- Einen Topf erwärmen und 3 EL Olivenöl hineingeben.
- Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig werden lassen.
- Mit Anislikör ablöschen.
- Den Fischfond angießen.
- Lauch und Fenchel dazugeben und bissfest garen.
- Dann die die Fischwürfel dazugeben und 4 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen.
- Zum Schluss mit Salz, weißem Pfeffer, Cayenne, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.
UNser TIPP
In Südfrankreich wird die Fischsuppe häufig mit geröstetem Brot und “Rouille” serviert. “Rouille” ist ursprünglich eine sämige Soße aus Knoblauch, Chili und Kartoffeln. Heute gibt es auch Rezepte mit Eigelb und Olivenöl (ähnlich wie eine Mayonnaise).
