Blaukrautsuppe
Blaukraut, Sahne, Holunderbeergelee, Rotwein, Apfel, Lorbeer, Zimt
60 Min.
Gesamtdauer
15 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
500 g Blaukraut
2 Äpfel
2 kleine Zwiebeln
3 EL Butter
200 ml Sahne
3 EL Holunderbeergelee
100 ml Rotwein
4 EL Rotweinessig
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zimtstange
3 Lorbeerblätter
½ TL Zimt
1 Soßenlebkuchen
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und würfeln.
- Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und würfeln.
- Das Blaukraut halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Soßenlebkuchen in kleine Würfel schneiden.
- Einen Topf erwärmen, die Butter, die gewürfelten Zwiebeln und Äpfel hineingeben und etwas andünsten.
- Das Blaukraut ebenfalls in den Topf geben.
- Nun alles unter Rühren mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein aufgießen. Die Lorbeerblätter und die Zimtstange dazugeben.
- Das Ganze 30-45 Minuten kochen lassen bis das Blaukraut weich ist.
- Nach 15 Minuten den Soßenlebkuchen dazu geben.
- Die Lorbeerblätter und die Zimtstange herausnehmen
- Die Suppe mit dem Pürierstab sehr gut pürieren. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Zimt und dem Rotweinessig.
- Die Sahne und das Holunderbeergelee dazugeben, unterrühren und nochmals kurz aufkochen.
UNser TIPP
Für eine vegane Variante der Blaukrautsuppe, ersetzt man die Butter mit Öl und lässt die Sahne weg.
Wünscht man eine intensivere Gewürznote und Schärfe gibt man zusätzlich 1 TL Lebkuchengewürz und 1/2 TL Cayennepfeffer dazu.
Für die schnelle Variante eignet sich auch bereits vorgekochtes Blaukraut aus dem Glas oder dem TK-Regal.
