Brokkoli-Cashew-Suppe
Tolles Rezept für eine leichte und doch sättigende vegane Suppe aus Brokkoli und Cashewkernen – schön cremig püriert! Ideal als Vorspeise oder Hauptgericht.
35 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Köpfe Brokkoli
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
200 g Cashewkerne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
- Die Brokkoliröschen vom harten Strunk schneiden und waschen.
- Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
- Die Hälfte der Cashewkerne mit einem großen Küchenmesser hacken.
- Eine Pfanne erwärmen und die gehackten Cashewkerne darin ohne Fett anrösten. Wenn sie goldgelb sind, als Topping beiseite stellen.
- Einen Topf erhitzen das Olivenöl hinein geben.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig werden lassen.
- Die Brokkoliröschen dazugeben und 5 Minuten andünsten.
- Die Gemüsebrühe dazugeben und den Brokkoli darin 10 Minuten köcheln lassen.
- Die zweite Hälfte der Cashewkerne dazu geben und die Suppe in einem Hochleistungsmixer so lange pürieren, bis sie cremig ist.
- Die Suppe mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe auf Teller verteilen und die gerösteten Cashewkerne als Topping auf die Suppe geben.
UNser TIPP
Statt Brokkoli kann man die Suppe auch mit Blumenkohl oder Romanesco zubereiten.
