Frühlingspasta
Penne, Zucchini, Zuckerschoten, Staudensellerie, Basilikumpesto, Parmesan
35 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
4 Lauchzwiebeln
4 kleine Zucchini
200 g Zuckerschoten
4 Stangen Sellerie
2-3 EL geriebener Parmesan
200 ml Sahne
2 EL Butter
500 g Pasta (z.B. Penne)
3 EL Basilikumpesto
100 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
etwas geriebene Muskatnuss
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung
- Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden.
- Die Zucchini halbieren und in schräge Streifen schneiden.
- Die Selleriestangen oben und unten abschneiden und ebenfalls in Streifen schneiden.
- Die Zuckerschoten schräg halbieren.
- Eine Pfanne erwärmen, 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter hineingeben. Lauchzwiebeln, Zucchini und Sellerie darin 3 Minuten anbraten. Das Gemüse soll noch knackig sein.
- Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit der Sahne aufgießen und noch 1 Minute köcheln lassen.
- Eine weitere Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl-Butter-Gemisch hineingeben und die Zuckerschoten darin 1 Minute braten.
- Die Soße mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und dem Basilikumpesto abschmecken.
- Einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufstellen – wenn es kocht, kräftig salzen und die Nudeln darin al dente kochen.
- Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen.
- Die Frühlingspasta auf vorgewärmte Teller verteilen. Die gebratenen Zuckerschoten auf die Nudeln geben und mit Parmesan servieren.
UNser TIPP
Man kann ein hochwertiges Basilikumpesto im Bioladen oder italienischen Feinkostgeschäft fertig einkaufen. Oder man macht das Pesto selbst – dann schmeckt es natürlich noch besser. Dafür einfach folgende Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren:
3 Hände Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
2 EL geriebener Parmesan
2 EL Pinienkerne
7-8 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
