Gebeizter Lachs mit asiatischen Gewürzen
Lachs, Zitronengras, Ingwer, Limette, Chili, Koriander
24 Std.
20 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 8 Personen
1-2 rote Chilischoten
10 Korianderzweige
30 g frische Ingwerwurzel
3 Stangen Zitronengras
2 Bio-Limetten
2 Knoblauchzehen
1 kg Lachsfilet
40 g Salz
60 g Zucker
Zubereitung
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Chilis in feine Ringe schneiden.
- Den Koriander mit den Stielen fein hacken.
- Den Ingwer schälen und fein würfeln.
- Das Zitronengras in hauchdünne Ringe schneiden und mit einem breiten Messer noch feiner hacken.
- Die Gewürze und Kräuter in einer Schale gut vermischen.
- Die Limetten abreiben und auspressen. Die Limettenschale und den Saft miteinander verrühren.
- Salz und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Frischhaltefolie in eine Auflaufform legen, dabei muss die Folie etwa dreimal so groß abgeschnitten sein, wie die Fläche der Auflaufform, dass man es am Schluss zudecken kann.
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Folie in der Auflaufform legen.
- Die Gewürze und Kräuter auf dem Lachs verteilen.
- Den Limettensaft mit der Schale über den Lachs gießen.
- Die Zucker-Salz-Mischung auch auf dem Lachs verteilen.
- Den Lachs mit der Folie zudecken und ein Küchenbrett darauf legen. Auf dieses Brett 2-3 schwere Konservendosen legen, damit der Lachs beschwert wird und die Beizmischung gut einziehen kann.
- Den Lachs mindestens 1-2 Tage im Kühlschrank beizen.
- Nach dieser Zeit den Lachs aus der Folie nehmen und in Tranchen schneiden. Den Lachs zu Weißbrot oder zu Blattsalaten servieren.
UNser TIPP
Das Rezept reicht als Vorspeise für 8-10 Personen. Man beizt eine ganze Lachsseite (mit Haut, ohne Gräten). Der Rest lässt sich hervorragend einfrieren.
Wer keine ganzen Stangen Zitronengras bekommt, kann alternativ 3 EL tiefgekühltes, geschnittenes Zitronengras aus dem Asialaden verwenden.
