Gefüllte Aubergine
Auberginen, Tomaten, schwarze Oliven, Parmesan, Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie
50 Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
2 runde Auberginen
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
4 Stängel Petersilie
150 g Parmesan
12 schwarze Oliven
100 g Semmelbrösel
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Jede Auberginen quer in vier Scheiben teilen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auberginenscheiben darauf auslegen und im Backofen bei 180°C 10 Minuten braten.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Tomaten halbieren, entkernen und würfeln.
- Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und die Blätter fein schneiden.
- Die Oliven klein schneiden.
- Den Parmesan reiben.
- Eine Pfanne erwärmen und das Olivenöl hineingeben. Den Knoblauch darin glasig werden lassen.
- Die Semmelbrösel hinzugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tomaten, die Petersilie, die Oliven und den Parmesan dazu geben.
- Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Masse auf den Auberginenscheiben verteilen.
- Die Auberginen im Backofen nochmals 10 Minuten gratinieren.
- Zuletzt herausnehmen und die ursprünglichen vier Scheiben mit der Masse aufeinander schichten und servieren.
UNser TIPP
Für unser Rezept kann man auch die klassischen, langen Auberginen verwenden. Dann schneidet man die Auberginen längs in Scheiben auf, brät sie wie oben beschrieben auf dem Backblech vor. Anschließend schichtet man sie zusammen mit der Füllung wie eine Lasagne in eine Auflaufform und gratiniert sie im Ofen. Zum Servieren schneidet man Portionsstücke wie bei einem Auflauf.
