Gemüsesuppe mit geröstetem Brot
Weißbrot, Karotten, Lauch, Sellerie, Kirschtomaten, Parmesan, Knoblauch, Muskat, Chili
45 Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
2 Karotten
1 dünne Stange Lauch
2 Stile Stangensellerie
8 Kirschtomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Parmesan
6 Scheiben Weißbrot
1,25 l Gemüsebrühe
9 EL Olivenöl
1 getrocknete Chilischote
¼ TL geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den Knoblauch schälen und halbieren.
- Eine Zwiebel schälen und würfeln.
- Die andere Zwiebel mit der Schale halbieren.
- Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Den Sellerie unten und oben 2 cm abschneiden und in feine Scheiben schneiden.
- Die Kirschtomaten halbieren.
- 70g Parmesan fein reiben und beiseite legen.
- Das Weißbrot mit der Rinde würfeln.
- Eine Pfanne erwärmen, 3 EL Olivenöl darin erhitzen und die Knoblauchhälften 3 Minuten im Öl anbraten, ohne sie braun werden zu lassen. Den Knoblauch wieder herausnehmen und aufbewahren.
- Anschließend die Brotwürfel im Knoblauchöl goldbraun rösten.
- Die beiden angebratenen Knoblauchzehen würfeln.
- Einen Topf erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben, die beiden Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Topf legen und solange braten, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
- Anschließend die beiden Zwiebelhälften wieder herausnehmen und zunächst beiseitelegen.
- Die Zwiebelwürfel in den Topf geben und glasig werden lassen.
- Das restliche Gemüse in den Topf geben und 3 Minuten anbraten. Nun die Zwiebelhälften mit der Schale wieder zurück in den Topf geben.
- Das übrige Stück Parmesan im Ganzen zum Gemüse geben. Es gibt der Suppe Geschmack und Bindung.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und mit der zerkrümelten Chilischote abschmecken. Die Tomatenhälften in die Suppe geben und noch eine Minute darin erwärmen.
- Vor dem Servieren das Parmesanstück und die beiden Zwiebelhälften wieder aus der Suppe nehmen.
- Die Suppe mit den gerösteten Brotwürfeln anrichten und den geriebenen Parmesan dazu reichen.
UNser TIPP
Statt dem Baguette eignet sich auch Schwarzbrotwürfel hervorragend.
