Geschmorte Rinderbäckchen
Rinderbäckchen, Karotte, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Rotwein, Rinderfond
Min.
Gesamtdauer
Std.
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
4 Karotten
4 Stangen Sellerie
2 Stangen Lauch
1 ganze Knoblauchknolle mit Schale
1,5 kg Rinderbäckchen
500 g Rinderknochen (beides beim Metzger vorbestellen)
6 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 l kräftiger Rotwein
500 ml Rinderfond
4 Lorbeerblätter
6 Zweige Thymian
4 Gewürznelken
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Karotten und den Sellerie waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schale muss nicht entfernt werden.
- Vom Lauch das obere Grün (etwa ein Drittel) entfernen und den Rest gründlich waschen, dann den Lauch ebenfalls in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Knoblauchknolle mit der Schale quer halbieren.
- Einen Topf erwärmen, 4 EL Olivenöl hineingeben und die Bäckchen darin bei starker Hitze 2 Minuten rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch herausnehmen und in einen Bräter geben.
- Karotten, Lauch und Sellerie sowie die halbierte Knoblauchknolle, die Lorbeerblätter, den Thymian und die Gewürznelken zugeben.
- In den selben Topf das restliche Öl hineingeben und die Rinderknochen von beiden Seiten stark anrösten, bis sie schön braun sind.
- Das Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten rösten.
- Diesen Ansatz mit 250 ml Rotwein und 200 ml Rinderbrühe ablöschen und 15 Minuten stark einkochen lassen.
- Anschließend durch ein Sieb gießen und den Fond zum Fleisch in den Bräter geben.
- Den Bräter mit dem Deckel bei 130°C ca. 2 Stunden im Ofen schmoren lassen.
- Nach 2 Stunden den restlichen Rotwein in den Bräter gießen und eine weitere Stunde schmoren lassen.
- Den Deckel vom Bräter nehmen und die Bäckchen noch eine weitere Stunde offen garen. Dabei die Temperatur auf 140°C hochdrehen. Nach 4 Stunden Schmorzeit sollten die Bäckchen butterzart sein.
- Die Bäckchen herausnehmen und in Alufolie wickeln.
- Die Soße durch eine feines Sieb geben und mit einem Schöpflöffel das Gemüse gut ausdrücken. Die Soße nun bei starker Hitze 15-20 Minuten lang einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz hat und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rinderbäckchen in die Soße geben, darin nochmals kurz erwärmen und servieren.
UNser TIPP
Wir servieren Selleriestampf oder Kartoffelpüree zu den geschmorten Rinderbäckchen.
