Grüner Spargel mit Büffel-Mozzarella

Grüner Spargel mit Mozarella-Mandel-Topping

1. Den Spargel im unteren Drittel schälen.
2. Den Mozzarella fein würfeln.
3. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
4. Für die Vinaigrette den Maracujasaft, den Senf, 2 EL Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen.
5. Eine Pfanne erwärmen und die Mandeln darin ohne Fett unter Rühren kurz anrösten. Sie sollen nicht braun werden.
6. Einen flachen Topf mit wenig Salzwasser erwärmen, 1 EL Butter darin erhitzen, den Spargel hinein geben und ca. 4-5 Minuten darin dämpfen.
7. Den Spargel aus dem Topf nehmen und auf Tellern anrichten. Die Mozzarellawürfel, die Tomatenstreifen und die Mandeln darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Büffel-Mozzarella mit Spargelvinaigrette

1. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, dann in schräge Streifen schneiden.
2. Die Tomaten in feine Streifen schneiden.
3. Den Mozzarella in feine Scheiben schneiden.
4. Eine Pfanne erwärmen und die Mandeln darin ohne Fett unter Rühren kurz anrösten. Sie sollen nicht braun werden.
5. Für die Vinaigrette den Maracujasaft, den Senf, 2 EL Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen.
6. Eine Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben und den Spargel darin 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern.
7. Den Büffel-Mozzarrella auf Tellern anrichten.
8. Den gebratenen Spargel, die getrockneten Tomaten und die Mandeln darüber verteilen.
9. Die Vinaigrette darüber träufeln und sofort servieren.