Grünkernbraten mit Aprikosen-Tomaten-Salsa

Grünkernbraten:

1. Die Zwiebeln und die Möhren waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
2. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. 4 EL Butter erwärmen und das Grünkernvollkornschrot darin andünsten.
4. Das Gemüse und die Gemüsebrühe dazu geben.
5. Die Grünkern-Gemüse-Masse 20 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen, dabei immer wieder umrühren und aufpassen, dass sie nicht anbrennt.
6. Die Masse danach noch 20 Minuten ruhen lassen.
7. Wenn die Grünkern-Masse abgekühlt ist, die Mandeln, die Petersilie und die Eier dazu geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
8. Den Grünkernteig zu einem Braten formen und in eine mit Backpapier ausgelegt Backform geben. Den Braten im Backofen bei 180°C 35 Minuten backen.
9. Den Braten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
10. 2 EL Butter in einer Pfanne erwärmen und die einzelnen Scheiben links und rechts noch je 2 Minuten anbraten.

Scharfe Aprikosen-Tomaten-Salsa:

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln.
2. Die Aprikosen würfeln.
3. Die Chilischote halbieren und fein schneiden.
4. Eine Pfanne erwärmen und die Gewürze in der Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften – dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
5. Die Gewürze aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schale umfüllen.
6. Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig werden lassen.
7. Nach 3 Minuten die Aprikosen, die Chilischote, Gewürze und die Pizzatomaten dazu geben.
8. Die Salsa 15 Minuten köcheln lassen.

Zucchini-Karotten-Spaghetti:

1. Die Zucchini und die Karotten mit einem Spiralschneider in feine Spaghetti schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Karotten- und Zucchini-Spaghetti darin 2 Minuten schwenken.
3. Die Gemüse-Spaghetti salzen und pfeffern.
4. Die Spaghetti herausnehmen, zu kleinen Türmchen drehen und zusammen mit den Grünkernbratenscheiben und der scharfen Tomaten-Aprikosen-Salsa anrichten.