Kalbsroulade mit Gorgonzola und Salbei
Feine Kalbsrouladen mit Gorgonzola-Frischkäse-Füllung und frischem Salbei. Eine tolle Variation des Hausmannskost-Klassikers.
60 Min.
Gesamtdauer
35 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
8 dünne Kalbsschnitzelchen aus dem Kalbsrücken
200 g Frischkäse
100 g Gorgonzola
2 Zweige Salbei
Salz
Pfeffer
100 ml Marsala
100 ml Weißwein
100 ml Fleischbrühe
2 EL Butterschmalz
Zubereitung
- Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer ohne Zacken (Plattierer) ganz flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Gorgonzolakäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Frischkäse vermischen.
- 8 Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Den restlichen Salbei beiseite legen.
- Jede Schnitzelscheibe mit der Käsemischung bestreichen. Je 1 Salbeiblatt darauf legen. Die Schnitzelscheibe links und rechts 0,5 cm einklappen, aufrollen und mit einem Holzspieß feststecken.
- 1 EL Butterschmalz in eine Pfanne geben und erhitzen. Zunächst vier Kalbsröllchen im Butterschmalz links und rechts je 2 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann wieder 1 EL Butterschmalz in die Pfanne geben und die weiteren 4 Kalbsröllchen im Butterschmalz links und rechts je 2 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Den Bratensatz mit dem Marsala, dem Weißwein und der Fleischbrühe aufgießen, den übrig gebliebenen Salbei dazugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
- Die Kalbsröllchen zurück in die Pfanne geben und in der Soße 10 Minuten gar ziehen lassen.
UNser TIPP
Als Beilage schmeckt Kartoffelgratin sehr gut.
