Lachs im Bananenblatt mit Spargel
Lachs, Spargel, Zitronengras, Ingwer, Zitrone, Currypaste, Chilisoße
60 Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
16 Stangen grüner Spargel
8 Stangen Thaispargel
3 Stangen Zitronengras
3 cm Ingwer
1 Bio-Zitrone
2 große Bananenblätter (oder 4 kleinere)
4 Lachsfilets
1 TL grüne Currypaste
2 EL süße Chilisoße
6 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1 Grillschale
Küchenschnur
Zubereitung
- Das untere Ende von einer Stange Zitronengras abschneiden und dabei den Strunk entfernen. Das Zitronengras längs halbieren, mit einem breiten Messerrücken andrücken und ganz fein hacken.
- Die restlichen Stangen halbieren und beiseite legen (sie werden erst später gebraucht).
- Den Ingwer schälen und ganz fein hacken.
- Die Schale von der Bio-Zitrone abreiben.Die Zitrone halbieren und auspressen.
- Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, vom Thaispargel, falls nötig auch das untere Ende abschneiden.
- Die Bananenblätter mit einer Schere quadratisch zuschneiden (ca. 20 cm x 20 cm).
- Die Currypaste mit der süßen Chilisoße glatt rühren, die Ingwerwürfelchen, die Zitronenzesten, den Zitronensaft und das gehackte Zitronengras dazugeben und mit 4 EL Sonnenblumenöl verrühren.
- Den Lachs in eine Schale geben, salzen und pfeffern, die Marinade darüber träufeln und 20 Minuten marinieren.
- Eine Pfanne erwärmen, das restliche Sonnenblumenöl hineingeben und die grünen Spargelstangen darin 2 Minuten garen.
- Den Lachs aus der Marinade nehmen und auf das Bananenblatt legen.
- Zu jeder Lachstranche 4 Stangen grünen Spargel, 2 Stangen Thaispargel und eine halbierte Stange Zitronengras geben.. Die Ecken des Bananenblattes über den Lachs schlagen, so dass die Spargelspitzen noch herausschauen. Das Bananenblatt mit Küchenschnur zu binden, so dass ein Päckchen entsteht, das wie eine Tüte aussieht.
- Das Bananenblattpäckchen auf eine Grillschale setzen und auf dem Grill – idealerweise unter einer Grillhaube – 8 Minuten grillen, wenn man keinen Grill mit einer Grillhaube hat, muss man die Grillschale mit Alufolie abdecken.
- Anschließend wird der Lachs im Bananenblatt auf einem Teller serviert.
UNser TIPP
Die Bananenblätter und den Thaispargel bekommt man am besten in einem gut sortierten Asia-Laden.
