Lammhaxen mit Rote-Beete-Nudeln und bunten Rüben

Lammhaxe mit bunten Rüben:

1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. Die Lauchstange putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3. Die Karotten und die Selleriestangen putzen und würfeln.
4. Die bunten Rüben schälen und das obere und untere Ende abschneiden.
5. Die Rüben dann längs vierteln oder halbieren, je nachdem wie dick die Rüben sind.
6. Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Lauch, den Sellerie, die Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarinzweige und die Karotten in einen Bräter legen.
7. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen.
8. Die Lammhaxen mit Fenchel, Salz und Pfeffer einreiben.
9. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lammhaxen darin ringsherum anbraten.
10. Die angebratenen Lammhaxen auf das Wurzelgemüse legen und im Backofen bei 125 °C etwa drei Stunden langsam braten.
11. Dabei erstmals nach ca. 30 Minuten, dann nach und nach den Lammfond und den Weißwein zugießen.
12. Nach 2 Stunden den Ouzo dazu gießen.
13. Wärend des Bratens die Lammhaxen mehrmals mit dem Bratsud begießen.
14. 20 Minuten bevor die Lammhaxen fertig sind die Butter und den Honig in einen breiten Topf oder einer Pfanne schmelzen lassen.
15. Die bunten Rüben darin rundum anbraten und 100 ml Gemüsebrühe dazu gießen.
16. Die bunten Rüben bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tagliatelle mit Roter Beete:

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Pro Liter Wasser 1 gestrichenen EL Salz dazu geben.
2. Die Tagliatelle darin bissfest garen.
3. Die Rote Beete Knollen fein würfeln.
4. Die Schale von der Orange abreiben und die Orange auspressen.
5. Den Rote Beete Saft aufkochen, Orangensaft, Orangenschale und Essig dazu geben. Die bissfest gekochten Tagliatelle und 2 EL Butter unterziehen.
6. Die Lammhaxen mit den bunten Rüben und den rote Beetenudeln servieren.