Mangoldsuppe mit Minze und Parmesan
Mangold, Minze, Sahne, Portwein, Parmesan
45 Min.
Gesamtdauer
15 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
500 g Mangold
4 Zweige Minze
1 Zwiebel
80 g Parmesan
200 ml Sahne
1 EL Butter
50 ml weißer Portwein
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den Parmesan hobeln und die Minze in Streifen schneiden. Beides beiseite stellen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Strunk vom Mangold entfernen. Den Mangold waschen und die weißen, festeren Stiele abschneiden.
- Die Mangoldstiele in feine Streifen schneiden.
- Einen Topf erwärmen, Olivenöl und Butter hineingeben und die Zwiebel mit dem Zucker darin andünsten.
- Die Mangoldstiele hinzugeben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Die Mangoldstiele sollen nicht braun werden.
- Die Mangoldblätter in der Zwischenzeit in feine Streifen schneiden. Nach den 8 Minuten zu den Stielen geben und nochmals 5 Minuten dünsten.
- Mit Gemüsebrühe und Portwein auffüllen.
- Den Mangold noch weitere 5-10 Minuten weich köcheln. Anschließend die Sahne dazugeben.
- Die Mangoldsuppe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss mit Parmesanspänen und Minzstreifen servieren.
UNser TIPP
Statt Mangold kann man auch frischen Spinat verwenden.
