Meerrettich-Risotto mit Roter Bete und Spinat
Risotto-Reis, Rote Bete, Meerrettich, Parmesan, Sahne, Weißwein
50 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 kleine Zwiebel
400 g Blattspinat
4 cm Meerrettichwurzel
200 g gekochte Rote Bete
80 g geriebener Parmesan
100 ml Sahne
2 EL Butter
300 g Risotto Reis
1 EL Meerrettich aus dem Glas
125 ml Weißwein
125 ml Rote Bete Saft
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Rote Bete in Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren, und in feine Würfel schneiden.
- Den Meerrettich schälen und fein reiben.
- Einen Topf erwärmen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebel darin glasig werden lassen.
- Den Reis dazugeben und kurz anschwitzen.
- 100 ml Gemüsebrühe, die Lorbeerblätter und 50 ml Rote Bete Saft dazugeben.
- Das Risotto bei niedriger Hitze garen und dabei immer wieder rühren.
- Nach und nach den restlichen Rote Bete Saft, den Weißwein und die restliche Gemüsebrühe dazugeben.
- Das Risotto ca. 30 Minuten garen.
- Nach 20 Minuten den Meerrettich aus dem Glas dazugeben und weiter rühren.
- Wenn das Risotto weich, aber noch bissfest ist, die Rote Bete Würfel, die Sahne, den geriebenen Parmesan und 1 EL Butter dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Herd stehen lassen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Eine Pfanne erwärmen, die restliche Butter darin schmelzen, den Blattspinat dazugeben und solange garen, bis der Spinat zusammenfällt.
- Den Spinat salzen und pfeffern.
- Das Risotto in einen Teller geben und mit dem Spinat und dem frisch geriebenen Meerrettich anrichten.
UNser TIPP
Das Meerrettich-Risotto mit Roter-Bete und Spinat passt hervorragend zu gebratenem Fisch – zum Beispiel Zander.
