Pasta mit Wildhase
Wildhase, Rotwein, Sellerie, Lorbeer, Nelken
100 Min.
Gesamtdauer
40 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 Zweig frischer Rosmarin
2 Wildhasenkeulen (je ca. 600 g)
500 g Pappardelle
1 EL Tomatenmark
200 ml kräftige Fleischbrühe
0,5 l kräftiger Rotwein
Balsamico
4 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
brauner Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Hasenkeulen von Haut und Knochen befreien, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebeln schälen und würfeln.
- Die Karotten schälen und würfeln.
- Den Stauden-Sellerie oben und unten ca. 3 cm abschneiden und würfeln.
- Einen Topf erwärmen, das Olivenöl hineingeben, die Zwiebeln und die Hälfte des Gemüses bei hoher Temperatur anrösten.
- Tomatenmark hinzugeben und kurz weiter rösten (nicht zu lange, denn wenn das Tomatenmark verbrennt, schmeckt es bitter).
- Wenn sich das Gemüse am Topfboden leicht ansetzt, das Ganze mit 100 ml Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen.
- Nun die gewürzten Fleischstücke dazugeben.
- Lorbeer, Gewürznelken und den Rosmarinzweige ebenso hinzugeben und ca. 50 Minuten köcheln lassen. Während die Flüssigkeit beim Kochen verdampft, immer wieder Rotwein nachgießen.
- Nach 50 Minuten sollte das Fleisch weich sein, ansonsten weiter bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
- Einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln aufstellen und das Wasser zum Kochen bringen.
- Das restliche Gemüse zum Ragout geben und noch einmal 10 Minuten kochen.
- Zum Schluss mit braunem Zucker und Balsamico, ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pappardelle al dente kochen und das Ragout zu den Nudeln servieren.
UNser TIPP
Wer möchte, kann in das Ragout ein paar getrocknete Steinpilze geben. Sie geben dem Gericht ein tolles Pilz-Aroma.
