Quinoa-Salat mit Mandarine, Gurke und Brennnessel
Das südamerikanische Urgetreide Quinoa gepaart mit Gurke, Mandarine und frischer Brennnessel werden zu einer gesunden und köstlichen Salatvariante.
50 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
4 Mandarinen
1 Salatgurke
250 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
6 Stängel Brennnessel
6 EL Traubenkernöl
1 EL Dijonsenf
4 EL weißer Balsamico
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den Quinoa in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten bissfest kochen.
- Zwei Mandarinen schälen und in Spalten teilen.
- Die anderen beiden Mandarinen auspressen.
- Die Salatgurke schälen, halbieren, die Kerne herausschaben und die Gurke in Scheiben schneiden.
- Die obersten kleinen Blätter der Brennnessel abnehmen und fein schneiden.
- Mandarinensaft, Balsamico, Dijonsenf, Honig, Salz, Pfeffer und das Traubenkernöl mit einem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette aufschlagen.
- Quinoa, Mandarinenspalten, Gurken, Brennnesselstreifen und die Vinaigrette vermischen.
UNser TIPP
Man kann den Salat auch mit Couscous zubereiten.
