Quinotto mit Champignons
Quinoa ist glutenfrei und reich an pflanzlichem Eiweiß. Für unser vegetarisches Quinotto-Rezept verwenden wir Quinoa, Gemüse, frische Kräuter und einen Schuss Sahne.
45 Min.
Gesamtdauer
15 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
2 Karotten
500 g Champignons
400 g Quinoa
100 ml Sahne
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und würfeln.
- Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- Die Karotten schälen und fein würfeln.
- Die Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden.
- Einen Topf erwärmen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen.
- Quinoa hinzugeben und zunächst mit 100 ml Gemüsebrühe aufgießen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Nach 5 Minuten den Weißwein dazugeben und wieder einköcheln lassen. Dabei immer wieder Rühren. Nach und nach die Gemüsebrühe dazu geben solange bis die Quinoakörner weich sind. Dies dauert etwa 30 Minuten.
- In der Zwischenzeit eine Pfanne erwärmen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die Karottenwürfel 6 Minuten garen. Dann die Pilze dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Die Petersilie dazu geben und die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gemüse mit dem Quinoa vermischen. Die Sahne dazu gießen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
UNser TIPP
Quinoa kommt aus Südamerika und ist ein hervorragender pflanzlicher Eiweiß-Lieferant. Zudem ist Quiona glutenfrei.
Wenn man die Sahne durch Sojasahne ersetzt, ist das Gericht vegan.
