Rind aus dem Wok mit Apfel-Koriander-Pesto

Apfel-Koriander-Pesto

1. Die Cashewkerne mit einem breiten Messer grob hacken.
2. Eine Chilischoten halbieren und mit den Kernen in ganz dünne Streifen schneiden.
3. Vom Koriander die unteren 2 cm der Stiele abschneiden, (etwas Koriander zur Dekoration aufbewahren) den restlichen Koriander ebenfalls mit einem breiten Messer hacken.
4. Eine Limetten halbieren und auspressen.
5. Den Apfel schälen, entkernen, fein würfeln und in eine kleine Schüssel geben.
6. Den Limettensaft über den Apfel geben, damit er sich nicht verfärbt.
7. Die Cashewkerne, die geschnittene Chilischote, den Koriander und das Öl zum zerkleinerten Apfel geben, nach Geschmack salzen und verrühren.
8. Anschließend in vier kleine Schälchen füllen.

Rind aus dem Wok

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln.
3. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Den Pak Choy halbieren, den Strunk herausschneiden, gut waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
5. Das Zitronengras ebenfalls halbieren, den Strunk herausschneiden und fein hacken.
6. Die zweite Chilischoten halbieren und mit den Kernen in ganz dünne Streifen schneiden.
7. Die zweite Limetten halbieren und auspressen.
8. Das Fleisch in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
9. Einen Topf mit 600 ml Wasser und Salz zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und bei starker Hitze aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und bei ganz niedriger Hitze ausquellen lassen.
10. Einen Wok erwärmen, das Sesamöl hineingeben und zuerst die Zwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch und das Zitronengras anbraten.
11. Nach einer Minute das Fleisch dazugeben und ebenfalls eine Minute braten.
12. Den Pak Choy, die Zuckerschoten und die Sprossen dazugeben und zwei weitere Minuten braten.
13. Dabei mit einem Pfannenwender Fleisch und Gemüse immer wieder wenden.
14. Mit Sojasoße, Fischsoße, der restlichen Chili, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
15. Zusammen mit dem Reis und dem Apfel-Koriander Pesto servieren und mit etwas Koriander dekorieren.