Semmelkloß mit Pilzrahm-Soße
Schmeckt nach Heimat: Saftige Semmelklöße mit einer sämigen Soße aus Egerlingen, Ziebeln, Sahne und frischer Petersilie. Weil feine Hausmannskost einfach glücklich macht.
70 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
10 Stängel Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kg Egerlinge
8 Semmeln
Semmelbrösel
6 Eier
3 EL Butter
Milch
500 ml Sahne
1 TL Speisestärke
100ml Weißwein
100ml Gemüsebrühe
1 Msp Muskat
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Semmeln in Würfel schneiden und 30 Minuten in Milch einweichen.
- Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und die Blätter fein schneiden.
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Die Semmeln gut ausdrücken und mit den Eigelben, 2 EL Petersilie, 100ml Sahne, Muskat und Salz vermischen.
- Die restliche Petersilie beiseite stellen.
- Nach und nach so viel Semmelbrösel untermischen, bis ein fester Teig entstanden ist.
- Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
- Aus diesem Teig Knödel formen und diese in siedendem, gut gesalzenem Wasser 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Einen Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig werden lassen.
- Die Pilze dazu geben und 5 Minuten darin garen.
- Dann den Weißwein und die Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße einrühren. Dann nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Soße zu den Klößen servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
UNser TIPP
Die Soße bekommt einen intensiveren Geschmack wenn man 1 EL getrocknete Steinpilz beim Kochen dazugibt. Diese müssen vorher in Wasser eingeweicht werden.
