Spaghetti mit Räucherlachs und Estragon

Pasta-Klassiker: Spaghetti mit Räucherlachs und einer feinen Estragon-Sahne-Soße.

20 Min.

Gesamtdauer

10 Min.

Arbeitszeit

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund frischer Estragon
400g Räucherlachs
100ml Sahne
4 EL Weißwein
500g Spaghetti
2 EL Olivenöl
Salz
Weißer Pfeffer

Einen großen Topf mit 5 Liter Wasser füllen und kochen lassen. Dann salzen.
Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Spaghetti dazu geben und nach Packungsanweisung bissfest garen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Die Estragonblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen.
Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen.
Den Lachs dazugeben und 3 Minuten bei niederer Hitze braten.
Mit der Sahne verfeinern und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen, dabei 4 EL vom Nudelwasser zurückbehalten.
Das Nudelwasser zum Lachssugo geben.
Die Nudeln mit dem Lachssugo und dem Estragon mischen und servieren.

Auch Petersilie, statt Estragon schmeckt sehr gut.

Statt des Weißweins kann man auch Orangensaft verwenden.

Als lactosefreie Variante lässt man einfach die Sahne weg und gibt stattdessen etwas mehr Olivenöl dazu.