Spaghetti mit Pilz-Carbonara
Champignons, Knoblauch, Parmesan, Pecorino, Sahne, Eier, Spaghetti, Schinkenspeck
35 Min.
Gesamtdauer
15 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
500 g Champignons
2 Knoblauchzehen
80 g frisch geriebener Parmesan
80 g frisch geriebener Pecorino
200 ml Sahne
4 Eier
100 g südtiroler Schinkenspeck
500 g Spaghetti
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Pilze putzen und in Streifen schneiden.
- Den Schinkenspeck fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen, ebenfalls fein würfeln und beiseite stellen.
- In einer Schüssel die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer kräftig mit dem Schneebesen zu einer cremig-schaumigen Masse verrühren und die Hälfte des Käses unterrühren.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin “al dente” garen und abgießen.
- Eine Pfanne erwärmen, das Öl hinzugeben und den Speck darin bei milder Hitze langsam knusprig ausbraten.
- Nach 3 Minuten die Pilze dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
- Die Pilze und Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Den feingehackten Knoblauch sanft im Speckfett andünsten.
- Die abgetropften Spaghetti sofort heiß zum Knoblauch in die Pfanne geben und gründlich im Speckfett wenden.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eimasse hineingeben und schnell unter die Nudeln mischen, nicht mehr erhitzen, damit die Eier nicht zu stocken beginnen, die Soße soll schön cremig bleiben.
- Die Spaghetti in einen tiefen Teller geben, die knusprigen Speckwürfel und Pilze darauf geben und kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Den restlichen Käse zu den Spaghetti mit Pilz-Carbonara servieren.
UNser TIPP
In der Pilz-Saison schmeckt die Pilz-Carbonara mit Steinpilzen oder Pfifferlingen besonders aromatisch.
