Spaghetti mit Zucchini und Mandelmus
Spaghetti, Zucchini, weißes Mandelmus, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne
25 Min.
Gesamtdauer
15 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 mittelgroße Zucchini
2 EL Olivenöl
1 Zitrone
150 g weißes Mandelmus
200 ml Gemüsebrühe
100 g Kerne oder Nüsse (z.B. Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
Salz
Pfeffer
500 g Spaghetti
Zubereitung
- Den Knoblauch schälen und würfeln.
- Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Die Zucchini längs halbieren und anschließend würfeln.
- Die Schale von der Zitrone abreiben, die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
- Die Kerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten und auf einen Teller geben zum Abkühlen.
- In einer Schüssel die Hälfte der Gemüsebrühe und das Mandelmus mit einem Schneebesen verrühren.
- Einen Topf erwärmen und das Öl darin erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Zucchiniwürfel dazugeben und 2 Minuten anbraten.
- Die restliche Gemüsebrühe dazugeben und die Zucchini 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind.
- Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazu geben.
- 5 Liter Wasser in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht 5 EL Salz dazu geben. Dann die Pasta dazu geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Nudeln in einem Nudelsieb abgießen.
- Den Topf mit der Soße vom Herd nehmen, die Zucchini darin zu einer glatten, cremigen Masse pürieren und die Mandelmus-Gemüsebrühe-Mischung währenddessen nach und nach hinzugeben.
- Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spaghetti in einem Teller mit der Zucchini-Mandelmus-Soße anrichten und die gerösteten Kerne darüberstreuen.
UNser TIPP
Zum Nudeln kochen verwendet man pro 100 g Nudeln ca. 1 Liter Wasser und pro Liter Nudelwasser ca. 1 gestrichenen EL Salz. So schmecken die Nudeln angenehm gewürzt.
