Süßkartoffelsuppe mit karamellisiertem Apfel
Cremige und fein-würzige Suppe aus Süßkartoffeln und karamellisierten Äpfeln – eine köstliche vegetarische Vorspeise.
35 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
500 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Äpfel
½ Zitrone
2 EL Butter
100 ml Sahne
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Apfelsaft
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
4 EL Zucker
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- Die Süßkartoffel schälen und würfeln.
- Die Zitrone auspressen.
- Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden, würfeln und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Die Butter in einem Topf schmelzen.
- Die Zwiebeln und Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen.
- Dann die Süßkartoffeln dazu geben und kurz mit anschwitzen.
- Die Brühe und den Apfelsaft dazu geben und die Süßkartoffeln ca. 15 Minuten weich kochen.
- Die Süßkartoffeln pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und die Sahne dazu geben.
- Den Zucker in einer Pfanne ohne Rühren schmelzen und die Apfelwürfel darin karamellisieren.
- Die Äpfel vor dem Servieren in die Suppe geben.
UNser TIPP
Für die Suppe eignet sich statt Süßkartoffeln auch Muskatkürbis.
