Wrap mit Chilikraut und pochiertem Schweinefilet

Wrap mit Chiliweißkraut

1. Die Salatblätter ablösen, waschen und trocknen.
2. Vom Weißkraut den Strunk heraus schneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden.
3. Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Einen Topf erwärmen, das Öl hineingeben und das Weißkraut und die Paprika darin ca. 5 Minuten andünsten.
5. Mit dem Obstessig ablöschen und mit der Chilisoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Masse abkühlen lassen.
7. Die Weizentortillas flach auf ein Brett legen. Den Schmand mit einem breiten Messer aufstreichen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen.
8. Die Salatblätter auf den Schmand legen und die Paprika-Krautmasse darauf verteilen.
9. Die Ränder links und rechts einklappen und dann aufrollen.
10. Die Wraps in Klarsichtfolie einwickeln, links und rechts die Folie wie bei einem Bonbon fest zusammendrehen und mindestens 2-3 Stunden, besser einen halben Tag, im Kühlschrank durchziehen lassen.
11. Aus der Folie nehmen und schräg durchschneiden.

Pochiertes Schweinefilet

1. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. In einer kleinen Schüssel den Schmand und den Senf verrühren.
3. Das Schweinefilet parieren (von Fett und Sehnen befreien).
4. In einem Topf die Brühe mit dem Wein und den Gewürzen aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Das Schweinefilet im Ganzen in der heißen Brühe, die dann nur noch sieden, nicht mehr kochen sollte, 15 Minuten pochieren. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, leicht mit Küchenpapier abtupfen und dünn mit der Senf-Schmand-Mischung bestreichen.
6. Den Sesam mit den Schnittlauchröllchen in einer flachen Form vermischen.
7. Das Fleisch in der Sesam-Schnittlauch-Mischung rundum drehen, so dass die Mischung daran haften bleibt.
8. Das Fleisch in schräge Streifen schneiden und zusammen mit den Wraps servieren.