Zander auf süß-saurem Zwiebelgemüse
Die moderne Variante des klassischen Bratherings: Zander in süß-sauren Zwiebeln mariniert.
2 Std.
35 Min.
Gesamtdauer
10 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 kg Zanderfilet
1,5 kg Zwiebeln
6 EL Olivenöl
80 ml Weinessig
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
2 EL Orangemarmelade
Zubereitung
- Das Mehl in eine flache Form geben. Den Zander abwaschen, trocken tupfen und in Portionsgrößen teilen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und flach auf ein Brett legen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, so dass sich halbe Ringe ergeben.
- 2 EL Olivenöl in einen Topf gießen und die Zwiebeln dazu geben. Die Zwiebeln 8 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, bis sie goldgelb sind. Dabei immer wieder umrühren.
- Die Zwiebeln mit dem Essig ablöschen, salzen, pfeffern, 1 TL Zucker und die Orangenmarmelade zugeben. Die Zwiebeln bei großer Hitze 10 Minuten einkochen lassen.
- Das restliche Olivenöl in eine Pfanne geben und den Zander von beiden Seiten vorsichtig je 3 Minuten braten.
- Die Hälfte der Zwiebeln in eine Auflaufform legen. Den Zander darauf legen. Mit den restlichen Zwiebeln abdecken. 2 Stunden durchziehen lassen.
- Portionsweise servieren.
UNser TIPP
Bei der italienischen Variante des Rezepts werden statt Zander Sardinen verwendet.
