Zucchini-Carpaccio mit Bärlauch und Wachtelei

Zucchini, Zitrone, Bärlauch, Wachteleier, Senf, Honig, Olivenöl

25 Min.

Gesamtdauer

21 Min.

Arbeitszeit

Zutaten für 4 Personen

400 g Zucchini
1 Bio-Zitrone
½ Bund Bärlauch
4 Wachteleier
1 TL Senf
1 TL Honig
4 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer

Die Zucchini putzen, waschen und mit dem Gurkenhobel längs in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Bärlauchblätter abspülen, trocken tupfen und die Blätter in ganz feine Streifen schneiden.
Die Schale von der Zitrone abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
In einer kleinen Schüssel 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, das Olivenöl, den Honig und den Senf zu einer sämigen Vinaigrette aufschlagen.
In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Wachteleier 4 Minuten wachsweich kochen, dann kalt abschrecken, schälen und halbieren.
Die Zucchinischeiben auf 4 Tellern dekorativ anrichten, salzen und pfeffern.
Die Zucchinischeiben mit dem Bärlauch bestreuen und die halbierten Wachteleier dazugeben
Die Vinaigrette über die Zucchinischeiben und die Wachteleier träufeln.
Das Zucchini-Carpaccio mit Bärlauch und Wachtelei servieren.

Statt dem Bärlauch kann man auch Kresse oder jungen Spinat verwenden.
Dazu passt frischgebackenes Weißbrot hervorragend.