Zweierlei Zucchini gefüllt mit Gemüse-Couscous
Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln, Zitrone, Couscous, Rosinen, Kurkuma
45 Min.
Gesamtdauer
35 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 grüne Zucchini
2 hellgrüne oder gelbe Zucchini (die Zucchini sollten etwa gleich groß sein)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 Bio-Zitrone
100 g Couscous
1 EL Rosinen
1 TL Kurkuma
2 EL Weißweinessig
1 Liter Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Paprika halbieren, entkernen und fein würfeln.
- Vom oberen und unteren Ende der Frühlingszwiebel ca. 2 cm abschneiden, anschließend in feine Ringe schneiden.
- Von den Zucchini wenig vom oberen und unteren Ende abschneiden und die Zucchini quer in vier Stücke teilen.
- Die Zucchini mit einem Teelöffel an einem Ende etwas aushöhlen, so dass man später den Couscous darin einfüllen kann.
- Die Schale der Zitrone abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen.
- Den Backofen auf 120°C vorheizen.
- In einem Topf 800 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Zucchini darin ca. 4 Minuten garen.
- Die Zucchini herausnehmen und abtropfen lassen.
- Einen kleinen Topf mit der restlichen Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous und das Kurkuma hinzugeben, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Couscous ausquellen lassen.
- Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl ausfetten, die Zucchini hineinsetzen und im Backofen warm halten.
- In einer Schüssel Essig, 1 EL Zitronensaft und 1 EL abgeriebene Zitronenschale, das restliche Öl und Gewürze mischen und den Couscous, das Gemüse und die Rosinen untermischen.
- Zum Servieren die Zucchini aus dem Backofen nehmen und jeweils drei Stücke auf einen vorgewärmten Teller setzen. Den lauwarmen Gemüsecouscous in die Zucchini füllen und sofort servieren.
UNser TIPP
Wer mag, kann dazu eine leichte Tomatensoße servieren.
