Antipasti vom Wintergemüse
Rosenkohl, Wacholderbeeren, Gin, Karotten, Rosmarin, Knoblauch, Minze, Porree, Pinienkerne, Orange, Rosinen, Olivenöl
Zutaten für 4 Portionen
Gebratene Rosenkohlblätter mit Gin und Wacholder:
500 g Rosenkohl (wenn möglich, grünen und violetten Rosenkohl gemischt)
4 Wacholderbeeren
2 EL Gin
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Carote in agrodolce:
500 g Karotten
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Minze
2 Lorbeerblätter
80 ml trockener Weißwein
100 ml Weißweinessig
100 ml Wasser
6 EL Olivenöl
1 EL brauner Zucker
Salz
Pfeffer
Poree in Orangensud:
4 Stangen Porree
1 Bio-Orange
1 rote Chilischote
30 g Pinienkerne
30 g Rosinen
125 ml Weißwein
200 ml Wasser
2 EL Zucker
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
Rezept Informationen
Küchenstil:
Crossover, Hausmannskost, Vegan, Vegetarisch
Kategorie:
Antipasti, Vorspeisen
Kochmethode:
blanchieren, braten
Zubereitung:
Gebratene Rosenkohlblätter mit Gin und Wacholder
- Die Blätter vom Rosenkohl vorsichtig, wie bei einem großen Kohlkopf nach und nach einzeln ablösen.
- Die Wacholderbeeren in einem Mörser fein zerstoßen.
- Eine Pfanne erwärmen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die Rosenkohlblätter darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten.
- Den Gin und die Wacholderbeeren dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
- Die Rosenkohlblätter aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Carote in agrodolce
- Die Karotten schälen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch schälen und halbieren.
- Einen Topf mit dem Weißwein, dem Essig und dem Wasser erwärmen.
- Den Knoblauch zusammen mit dem Zucker und dem Olivenöl hinzugeben.
- Den Rosmarinzweig, die Minzzweige und die Lorbeerblätter ebenfalls dazu geben.
- Die Karotten auch hinzugeben und bei niederer Hitze im Sud 10 Minuten bissfest garen.
- Anschließend den Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Kräuter entfernen.
- Die Karotten mit dem Sud im Kühlschrank einen Tag durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren die Karotten durch ein Sieb gießen.
Porree im Orangensud
- Den zarten, weißen und hellgrünen Teil vom Porree putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Eine Pfanne erwärmen, die Pinienkerne darin ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und anschließend zum Auskühlen auf einen Teller geben.
- Die Schale der Orange abreiben.
- Die Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen.
- Einen Topf mit dem Wasser erwärmen, Salz dazugeben und den Porree darin 3 Minuten blanchieren.
- Den Porree in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser dabei auffangen.
- Den Weißwein mit dem Porreesud, dem Zucker und den Rosinen mischen.
- Diese Mischung zurück in den Topf geben, die Chilischote und die Orangeschale dazugeben und 8 Minuten einkochen lassen.
- Den Porree mit dem heißen Sud übergießen und 2 Stunden durchziehen lassen.
- Den Poree vor dem Servieren durch ein Sieb gießen. Anschließend Olivenöl darüber gießen und die gerösteten Pinienkernen darüber streuen.
Tipp:
Die Antipasti nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren. Sie schmecken am besten, wenn sie Zimmertemperatur haben oder im Backofen bei 100°C leicht erwärmt werden. Vor dem Servieren empfehlen wir, die Antipasti mit einem weichen, fruchtigen Olivenöl zu beträufeln.
