Carpaccio vom Steinpilz

Steinpilz, Orange, Cassis, Zimt

Zutaten für 4 Portionen

500 g Steinpilze
2 Orangen
1 EL feiner Dijonsenf
3 TL getrocknete Blüten
1 TL Zimt
4 EL Cassis (Johannisbeerlikör)
4 EL Johannisbeersaft
4 EL Olivenöl
Salz
grober Pfeffer aus der Mühle

Rezept Informationen

Cuisine:

Mediterran

Küchenstil:

Vegan, Vegetarisch, Zutaten

Kategorie:

Antipasti, Vorspeisen

Zubereitung:

Die Pilze mit einem Pinsel durch Abbürsten säubern (nicht waschen).
Die Pilze längs in Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer sehr fein in Scheiben schneiden.
Die Orangen schälen und filetieren.
Eine Pfanne erwärmen und das Zimtpulver ohne Öl darin bei niedriger Hitze kurz anrösten, bis der Zimt zu duften beginnt.
Cassis, Johannisbeersaft, Salz, Pfeffer, Senf, Olivenöl und den gerösteten Zimt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette aufschlagen.
Die Steinpilzscheiben auf einen Teller anrichten und die Orangenfilets darauf verteilen.
Mit dem Cassis-Zimt-Dressing beträufeln und mit Blüten dekorieren.

Tipp:

Das Carpaccio kann statt mit Steinpilz auch mit Kräuterseitling zubereitet werden. Die essbaren Blüten gibt es in gut sortierten Gewürzregalen oder in Kräuterläden.