Carpaccio vom Bachsaibling mit Brunnenkresse und Sanddorn

Hauchdünnes Carpaccio vom Saibling mariniert mit Zitrus-Sanddorn-Vinaigrette dazu frische Brunnenkresse – eine leichte, elegante Vorspeise.

1 Orange
1 Zitrone
1 Bund Brunnenkresse
1 cm Ingwer
1 TL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Sanddornsaft
500 g Saiblingsfilet
4 EL Traubenkernöl

Deutsch, Mitteleuropäisch

Festlich

Fisch, Vorspeisen

marinieren

Von der Orange und der Zitrone je die Hälfte der Schale fein abreiben.
Die Zitrusfrüchte dann auspressen.
Den Ingwer schälen und ganz fein würfeln.
Die Brunnenkresse putzen, waschen und gut trocken schleudern.
Orangen- und Zitronensaft, Ingwer, Honig, Sanddornsaft, Senf und Traubenkernöl mischen und mit einem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette aufschlagen.
Das Saiblingsfilet mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheibchen schneiden und fächerförmig auf vier Teller anrichten. Das Saiblingsfilet salzen und pfeffern.
Das Saiblingsfilet mit der Vinaigrette beträufeln, dann 10 Minuten ziehen lassen und die Brunnenkresse danach auf den Tellern dekorieren.