Carpaccio vom Zander mit essbaren Blüten

Eine feine Vorspeise aus fangfrischem Fisch: Carpaccio vom Zander mit essbaren Blüten und einer Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Petersilie und Knoblauch.

Zutaten für 4 Portionen

1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
4 Stängel Petersilie
4 Zanderfilets á 120 g
1 EL Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
1 EL getrocknete essbare Blüten
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

International

Küchenstil:

Raw

Kategorie:

Fisch, Vorspeisen

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen, halbieren und fein würfeln.
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und ganz fein schneiden.
Die Zitrone abreiben und danach auspressen.
Das Olivenöl mit dem Knoblauch, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft, den Semmelbröseln und der Petersilie mischen.
Die Zanderfilets mit einem Fleischklopfer ohne Zacken ganz vorsichtig dünn klopfen und auf 4 Tellern verteilen.
Die Filets salzen und pfeffern.
Die Filets mit der Marinade beträufeln.
Vor dem Servieren das Carpaccio mit den essbaren Blüten bestreuen.

Tipp:

Das Carpaccio kann mit jedem festfleischigen Fisch zubereitet werden. Es eignet sich Kabeljau, Seehecht, Viktoriabarsch oder Seelachs. Statt der Zitrone kann man auch Limette verwenden.