Glasnudelsalat mit Ingwer

Limetten, Ingwer, Chili, Glasnudeln, Koriander

Zutaten für 4 Portionen

2 rote Paprika
2 Tomaten
2 Stangen Sellerie
1-2 rote Chilischoten
2 Frühlingszwiebeln
2 Bio-Limetten
5 cm Ingwer
½ Bund Koriander
250 g Glasnudeln
2 EL vietnamesische Fischsoße
½ l Gemüsebrühe
8 EL Reisessig
3 EL Sesamöl
3 EL Sonnenblumenöl
brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Asiatisch

Kategorie:

Salat, Vorspeisen

Zubereitung:

Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Tomaten, halbieren, entkernen und würfeln.
Den Stangensellerie in feine Streifen schneiden.
Die Paprika entkernen und ebenfalls würfeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Chilischoten in feine Ringe schneiden.
Die Korianderblätter vom Stengel abzupfen und fein hacken.
Die Schale der Bio-Limetten abreiben, die Limetten halbieren und auspressen.
Für das Dressing eine Schüssel vorbereiten. Reisessig, Limettensaft, Limettenschale, Sonnenblumenöl, Sesamöl und Fischsoße hineingeben. Mit dem Schneebesen aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
Einen Topf erwärmen und die Gemüsebrühe darin erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Glasnudeln hineingeben, 2 Minuten darin ziehen lassen und anschließend abgießen.
Die Glasnudeln, das Gemüse, den Ingwer und die Chilischoten in eine Schüssel geben und vermischen.
Das Dressing über den Salat gießen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken.
Vor dem Servieren mit gehackten Korianderblättchen bestreuen.