Heidelbeer-Bananen-Muffins

Bananen, Heidelbeeren, Zimt, Milch, Butter, Zucker, Eier, Mehl

Zutaten für 12 Portionen

250 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
2 Bananen
100 g weiche Butter
125 ml Milch
2 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
150 g Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt

Rezept Informationen

Kategorie:

Dessert, Kuchen, Süßspeisen

Kochmethode:

Ofen, backen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ein Muffin-Backblech mit Butter ausfetten.
Die Heidelbeeren waschen und wenn nötig von Stengeln befreien.
Die Bananen schälen, grob zerkleinern und mit einer Gabel zerdrücken.
Eine Schüssel vorbereiten, die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen.
Die Eier aufschlagen und nacheinander dazugeben, dabei weiterrühren, bis sich die Eier mit der Butter-Zucker-Masse verbunden haben.
Anschließend die Bananen und die Milch zum Teigansatz geben.
Das Mehl, das Backpulver und den Zimt zum Teig geben und zügig unterrühren.
Die Heidelbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Wenn ihr tief gefrorene Heidelbeeren verwendet, gebt sie im gefrorenen Zustand in den Teig, sonst verfärbt er sich.
Den Teig in das eingefettete Muffin-Backblech oder in Papierförmchen bis an den Rand füllen. Die Papierförmchen ebenfalls in ein (ungefettetes) Muffin-Backblech setzen, damit sie ihre Form behalten.
Die Muffins im Backofen 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Tipp:

Die Muffins verdanken ihre Saftigkeit den Heidelbeeren und der Banane.
Achtet darauf, den Teig nicht zu heftig zu rühren, nachdem ihr das Mehl zugegeben habt, sonst wird er zäh.