Hühnersuppe mit Gemüse und Gabelspaghetti
Huhn, Gabelspaghetti, Sellerie, Karotten, Lorbeer, Thymian
Zutaten für 4 Portionen
Hühnerbrühe
1/2 Suppenhuhn
1 Zweig Thymian
2 Stängel glatte Petersilie
2 Blatt Lorbeer
5 Pfefferkörner
5 Senfkörner
1/4 Knollensellerie
1 Karotte
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Hühnersuppe
3 Stangen Sellerie
3 Karotten
2 Stängel glatte Petersilie
1l Brühe (selbstgemacht)
80g Gabelspaghetti
Rezept Informationen
Cuisine:
Deutsch, Mitteleuropäisch
Küchenstil:
Klassisch, Zeitlich
Kategorie:
Fleischgerichte, Geflügel
Zubereitung:
Hühnerbrühe
- Den Bürzel (walnussgroße Fettdrüse am Schwanzende) abschneiden.
- Huhn innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf legen.
- Huhn mit kaltem Wasser bedecken, alle Kräuter und Gewürze zugeben und zum Kochen bringen.
- Salz dazugeben, bis die Brühe deutlich nach Salz schmeckt
- Knollensellerie gründlich reinigen, erdige Wurzelstücke abschneiden, grob zerstückeln und in den Topf geben.
- Karotte gründlich reinigen, grob zerstückeln und in den Topf geben.
- Zwiebeln mit Schale grob zerstückeln und in den Topf geben.
- Knoblauchzehe schälen und in den Topf geben.
- Ca. 45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich Schaum und Trübstoffe abschöpfen.
- Huhn herausheben.
- Fond abseihen.
- Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnersuppe
- Stangensellerie fein würfeln.
- Karotten schälen und fein würfeln.
- Petersilienstängel abschneiden und die Petersilie fein schneiden.
- Brühe erhitzen, Gemüse und Gabelspaghetti ca. 5 Minuten darin kochen.
- Gartest mit Gemüse und Spaghetti durchführen.
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.
Tipp:
Die Zwiebel wird mit der Schale gekocht. Die Schale gibt der Suppe eine schöne goldgelbe Farbe. Damit die Brühe besonders kräftig wird, die Hühnersuppe immer mit kaltem Wasser aufsetzen und dann langsam aufkochen lassen. Das gilt für alle Suppen. Soll es eine besonders gute Brühe geben, Fleisch und Knochen immer mit kaltem Wasser auffüllen. Geht es eher um das zarte Fleisch, die Brühe erst aufkochen lassen und dann das Fleisch hinein geben.
