Kalbsleber mit Calvados-Apfel

Kalbsleber, Apfel, Calvados, Zwiebel, Salbei, Kalbsfond, Cayennepfeffer

Zutaten für 4 Portionen

2 Äpfel
1 Zwiebel
1 Zweig Salbei
4 Scheiben á 50 g Kalbsleber
100 g Mehl
100 ml Kalbsfond
50 ml Calvados
4 EL neutrales Pflanzenöl
Salz
Cayennepfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Deutsch, Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Hausmannskost, Klassisch, Zeitlich

Kategorie:

Fleischgerichte, Kalb

Kochmethode:

Sonstiges, braten

Zubereitung:

Das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Ausstecher entfernen und die Äpfel anschließend achteln.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Leber (ohne sie zu würzen) mit beiden Seiten im Mehl wälzen.
Den Ofen auf 100 °C vorheizen.
Eine Pfanne erwärmen, 1 EL Öl hineingeben und die Apfelspalten und Zwiebelringe ca. 5 Minuten darin goldgelb anbraten.
Die Äpfel und Zwiebel auf einen Teller geben und zum Warmhalten in den Ofen stellen.
Eine weitere Pfanne erwärmen, das restliche Öl hineingeben und die Leber darin von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
Die Leber aus der Pfanne nehmen, den Salbei hinzugeben und den Bratensaft in der Pfanne mit dem Calvados und dem Kalbsfond lösen.
Die Soße ca. 3 Minuten einreduzieren lassen.
Die Leber kurz vor dem Servieren mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit den Calvados-Äpfeln und den Zwiebelringen servieren.