Kalbsschnitzel mit Gorgonzola und Birne

Kalbsschnitzel, Gorgonzola, Salbei, Birnen, Butter, Weißwein

Zutaten für 4 Portionen

2 Birnen
1 Zweig Salbei
1 Knoblauchzehe
120 g Gorgonzola
2 EL eiskalte Butter
2 EL Butter
1 EL Butterschmalz
4 Kalbsschnitzel
2 El Mehl
150 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Frischhaltefolie

Rezept Informationen

Cuisine:

Mediterran, Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Klassisch

Kategorie:

Fleisch, Fleischgerichte

Kochmethode:

braten

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen.
Die Birne schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Eine Pfanne erwärmen, darin die Butter schmelzen und die Birnenspalten darin ca. 2 Minuten andünsten und anschließend vom Herd nehmen.
Die Kalbsschnitzel quer halbieren, mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig sehr dünn klopfen.
Von beiden Seiten pfeffern und mit dem Mehl bestäuben.
Eine Pfanne erwärmen und das Butterschmalz erhitzen. Darin die geschälte Knoblauchzehe im Ganzen bei niedriger Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten und wieder herausnehmen.
Die Temperatur erhöhen und die Schnitzel im heißen Schmalz von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten.
Das Fleisch herausnehmen, leicht salzen und abgedeckt warm halten.
Das Fett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz mit 150 ml Weißwein ablöschen
Den Salbeizweig und den Gorgonzola dazugeben und unter kräftigem Rühren schmelzen.
Die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen in die Sauce einrühren und darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Birnen in die Soße geben. Die Schnitzel in die fertige Sauce legen und vor dem Servieren nochmals richtig heiß werden lassen.