Kohlrouladen mit grünem Pfeffer und getrockneten Tomaten

Κlassische Kohlrouladen einmal raffiniert verfeinert: Μit grünem Pfeffer und getrockneten Tomaten und schön saftig im Bräter geschmort. Wohlig, leckere Hausmannskost mit dem gewissen Twist!

Zutaten für 4 Portionen

1 großer Kopf Weißkraut
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 Brötchen
1 EL grüne Pfefferkörner
2 EL getrocknete Tomaten
2 Lorbeerblätter
4 EL Butterschmalz
1/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
Salz
Pfeffer
Küchengarn

Rezept Informationen

Cuisine:

Deutsch

Küchenstil:

Hausmannskost

Kategorie:

Fleischgerichte, Hauptgericht, Schmorgericht

Kochmethode:

braten, kochen, schmoren

Zubereitung:

Die äußeren Blätter vom Weißkraut entfernen und den Strunk herausschneiden.
Dann vorsichtig 16 Blätter vom Weißkrautkopf ablösen.
Danach das Weißkraut vierteln und ein Viertel in sehr fein Streifen schneiden.
Das Brötchen grob würfeln und 5 Minuten in Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Die getrockneten Tomaten fein schneiden.
Eine Pfanne erwärmen und 2 EL Butterschmalz hineingeben. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Weißkrautstreifen darin 3 Minuten dünsten.
Diese Mischung aus der Pfanne nehmen und mit dem Hackfleisch, den Pfefferkörnern, den getrockneten Tomaten, dem Ei und dem Brötchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die 16 Kohlblätter darin 3 Minuten blanchieren. Die Kohlblätter mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und den dicken Strunk herausschneiden.
Jeweils 2 Kohlblätter überlappend nebeneinanderlegen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Die linken und rechten Ränder nach innen schlagen und die Kohlrouladen aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden, sodass die Rouladen nicht auseinanderfallen.
Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten.
Die Rouladen dann in einen Bräter legen, den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen. Die Lorbeerblätter dazu geben und im Backofen bei 160°C 40 Minuten schmoren.

Tipp:

Dazu passen Rosenkohl, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wer es raffinierter haben möchte, verfeinert das Kartoffelpüree mit ein paar Streifen von getrockneten Tomaten und mit Würfeln von grünen Oliven.

Wer mag, kann die Soße der Rouladen mit etwas Sahne oder Schmand verfeinern.