Kräuter-Risotto mit Kalbsbries

Ein feines Risotto-Rezept – schön sämig und bissfest. Verfeinert mit frischen Kräutern, Sahne und Parmesan. Serviert mit Kalbsbries.

Zutaten für 4 Portionen

200g Kalbsbries (beim Metzger vorbestellen)
1 Zwiebel
1 Bund frische, gemischte Kräuter (z.B. Bärlauch, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Dill)
6 EL Butter
100ml Sahne
40g Parmesan
2 EL Olivenöl
250g Risotto-Reis
1/8 l Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Mediterran

Küchenstil:

Innereien

Kategorie:

Hauptgericht, Kalb, Risotto

Kochmethode:

kochen

Zubereitung:

Das Kalbsbries 60 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen, dabei das Wasser mehrmals erneuern.
Einen Topf mit Salzwasser erhitzen, die Lorbeerblätter hineingeben und das Bries darin 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Das Bries weitere 5 Minuten im Wasser ruhen lassen.
Dann das Bries herausnehmen und putzen. Es muss die weiße Haut entfernt werden und auch die Blutäderchen.
Das Bries dann in 3 cm große Portionsstücke teilen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die groben Stiele der Kräuter entfernen und die Kräuter fein schneiden.
Den Parmesan reiben.
Einen Topf erwärmen, Olivenöl und 3 EL Butter hineingeben und die und die Zwiebel darin glasig werden lassen.
Den Reis dazugeben und umrühren. Dann mit ¼ l Gemüsebrühe aufgießen und gut umrühren.
Nach und nach die Brühe und den Wein abwechselnd dazugeben, immer dann, wenn der Reis die zugegebene Flüssigkeit aufgesogen hat.
Das Risotto ist fertig, wenn der Reis noch etwas Biss hat. Dies dauert, je nach Reissorte 20-25 Minuten.
Wenn der Reis gar ist, die Sahne, die Kräuter und den Parmesan unterheben.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und das Bries darin rundum 4 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Risotto mit dem gebratenen Kalbsbries servieren.

Tipp:

Die Kräutermischung kann man selbst zusammenstellen. Man kann auch nur eine oder 2 Sorten Kräuter mischen. Es sollten allerdings Kräuter sein, die weiche Stiele haben. Mediterrane Kräuter wie Thymian, Salbei oder Rosmarin sind zu geschmacksintensiv.