Kürbis mit Edamame-Bohnen

Kürbis, Ingwer, Edamame-Bohnen, Chili, Koriander, Kokosmilch, Fischsauce

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kürbis
3 Knoblauchzehen
5 cm frischer Ingwer
4 rote Zwiebeln
500 g Edamame-Bohnen ohne Schote
1 Zitrone
1 kleine Chili-Schote
½ Bund Koriander
250 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
3 EL Fischsauce
2 EL Öl
1 TL brauner Zucker

Rezept Informationen

Cuisine:

Asiatisch

Küchenstil:

Low-Carb, Trends

Kategorie:

Gemüse, Sonstige Gerichte

Zubereitung:

Den Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Den Ingwer schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Die Chilischote mit Kernen in feine Ringe schneiden.
Die Korianderblätter von den Stielen abzupfen.
Einen Topf erwärmen, das Öl hineingeben und den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ohne Farbe andünsten.
Den Kürbis und die Gemüsebrühe zufügen, den Zucker darüber streuen und bei sanfter Hitze 10 Minuten garen.
Die Kokosmilch, die Fischsauce und die Edamame-Bohnen zugeben und so lange weitergaren bis die Flüssigkeit verkocht ist, dabei regelmäßig umrühren.
Den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Koriander hinzugeben mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und den Kürbis mit Edamame-Bohnen servieren.