Mediterraner Kräuterbraten mit Babyleaf-Salat
Zartes Schweinefilet mit mediterranen Kräutern, Knoblauch und Zitrone – dazu Salat, Tomate und Parmesan. Köstlich als italienische Vorspeise oder als leichtes Mittagsgericht.
Zutaten für 4 Portionen
1 Zitrone
2 Tomaten
2 Handvoll junge Salatblätter
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
2 Zweige Petersilie
1 Knoblauchzehe
120g Parmesan
600g Schweinefilets
10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Rezept Informationen
Cuisine:
Italienisch, Mediterran
Küchenstil:
Klassisch
Kategorie:
Fleischgerichte, Hauptspeise, Schwein, Vorspeisen
Kochmethode:
braten
Zubereitung:
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Rosmarinzweige von den Stielen streifen und fein hacken.
- Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Die Thymianblätter von den Stielen streifen.
- Alle Kräuter mischen.
- Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
- Die Tomaten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Salat waschen und trocken schleudern.
- Den Parmesankäse mit einem Küchenhobel in Späne hobeln.
- Die Schweinefilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Eine Pfanne erwärmen und 5 EL Olivenöl darin erhitzen.
- Die Schweinefilets im Ganzen in der Pfanne von beiden Seiten je eine Minute anbraten.
- Dann im Backofen bei 130°C 20 Minuten garen. Das Fleisch soll beim Anschneiden innnen noch rosa sein.
- Den Knoblauch, den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und die Kräuter in die Pfanne geben und alles im Fleischsaft 2 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat auf vier Tellern anrichten.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
- Das Fleisch mit dem Salat anrichten und die Kräuter-Zitronen-Mischung darüber träufeln.
- Zum Schluss das restliche Olivenöl und den Parmesankäse über den Salat geben.
Tipp:
Für dieses Gericht eigenet sich auch Lammrücken oder Hühnerfilet. Die Kräuter können variieren. Statt Rosmarin, Thymian und Petersilie schmeckt auch frischer Estragon hervorragend.
