Meerrettich-Risotto mit Roter Bete und Spinat

Risotto-Reis, Rote Bete, Meerrettich, Parmesan, Sahne, Weißwein

Zutaten für 4 Portionen

1 kleine Zwiebel
400 g Blattspinat
4 cm Meerrettichwurzel
200 g gekochte Rote Bete
80 g geriebener Parmesan
100 ml Sahne
2 EL Butter
300 g Risotto Reis
1 EL Meerrettich aus dem Glas
125 ml Weißwein
125 ml Rote Bete Saft
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

International

Küchenstil:

Hausmannskost, Vegetarisch

Kategorie:

Nudeln, Reis und Kartoffeln, Risotto

Zubereitung:

Die Rote Bete in Würfel schneiden und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen, halbieren, und in feine Würfel schneiden.
Den Meerrettich schälen und fein reiben.
Einen Topf erwärmen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebel darin glasig werden lassen.
Den Reis dazugeben und kurz anschwitzen.
100 ml Gemüsebrühe, die Lorbeerblätter und 50 ml Rote Bete Saft dazugeben.
Das Risotto bei niedriger Hitze garen und dabei immer wieder rühren.
Nach und nach den restlichen Rote Bete Saft, den Weißwein und die restliche Gemüsebrühe dazugeben.
Das Risotto ca. 30 Minuten garen.
Nach 20 Minuten den Meerrettich aus dem Glas dazugeben und weiter rühren.
Wenn das Risotto weich, aber noch bissfest ist, die Rote Bete Würfel, die Sahne, den geriebenen Parmesan und 1 EL Butter dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Herd stehen lassen, aber nicht mehr kochen lassen.
Eine Pfanne erwärmen, die restliche Butter darin schmelzen, den Blattspinat dazugeben und solange garen, bis der Spinat zusammenfällt.
Den Spinat salzen und pfeffern.
Das Risotto in einen Teller geben und mit dem Spinat und dem frisch geriebenen Meerrettich anrichten.