Meerrettichsuppe mit buntem Mangold

Frisch geriebener Meerrettich gibt dieser Kartoffel-Cremesuppe eine feine Schärfe, dazu wird gebratener bunter Mangold serviert.

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
4 Kartoffeln
500g bunte Mangoldstiele
100 g frischer Meerrettich
250 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
2 EL Butter
4 EL Olivenöl
200 ml Schlagsahne
2 EL Meerrettich aus dem Glas
Salz
weißer Pfeffer
schwarzer Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Deutsch, Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Hausmannskost

Kategorie:

Suppe

Kochmethode:

kochen

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und würfeln.
Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Vom bunten Mangold die Blätter abschneiden und von den Stielen den unteren Teil entfernen.
Wenn die Stiele sehr dick sind, die Stiele längs halbieren.
Den Mangold waschen, gut abtrocknen und in 2 cm lange Stücke teilen.
Die Butter in einem Topf erwärmen. Die Zwiebeln und den Lauch darin glasig werden lassen.
Die Kartoffeln, den Weißwein und die Gemüsebrühe dazugeben.
Das Gemüse ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe pürieren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, die Sahne dazu geben und mit 2 EL Meerrettich aus dem Glas verfeinern.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Mangold darin ca. 3-4 Minuten braten, bis er bissfest ist. Dann salzen und pfeffern.
Die Meerrettichwurzel raspeln.
Die Suppe mit den gebratenen bunten Mangoldstielen und dem geraspelten Meerrettich anrichten.

Tipp:

Beim Reiben wird die Meerrettichwurzel faserig, wenn man sie nicht im 90° Winkel auf die Reibe aufsetzt.

Meerrettich ist reich an Vitamin C. Er wird schnell grau und darf desahlb nicht zu früh gerieben werden. Durch Zugabe von etwas Zitronensaft kann das Oxidieren des Meerrettichs verzögert werden.

Frischer Meerrettich wird nicht mitgekocht. Er wird sonst bitter. Man gibt ihn erst am Ende der Kochzeit dazu.