Perlgraupenrisotto mit Wirsing und Pilzen

Cremiges Perlgraupenrisotto mit Wirsing und Champignons. Verfeinert mit Thymian, Weißwein und Parmesan und Sahne.

Zutaten für 4 Portionen

1/4 Kopf Wirsing
200 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
100 ml Sahne
100 g geriebener Parmesan
200 g Perlgraupen
200 ml Fleischbrühe
100 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

International, Mediterran

Küchenstil:

Hausmannskost

Kategorie:

Risotto

Kochmethode:

kochen

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
Den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und den Wirsing in schmale Streifen schneiden.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Einen Topf erwärmen, 4 EL Olivenöl hineingeben
Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig werden lassen.
Nach ca. 3 Minuten die Thymianzweige und die Graupen dazugeben.
Unter ständigem Rühren immer wieder abwechselnd Brühe und Weißwein angießen bis das Risotto gar, aber noch etwas bissfest ist. Das dauert etwa 15-20 Minuten.
Eine Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl hinein geben und die Pilze und Wirsingstreifen darin ca. 3 Minuten garen und dann unter das Risotto heben.
Zum Schluss die Sahne und den Parmesan unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.