Rindfleischsalat mit Kürbis, Kürbiskernen und steirischem Kernöl

Rindfleisch, Hokkaido-Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Apfelessig, Kürbiskerne, Kürbiskernöl

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Suppengrün
1 Hokkaido-Kürbis
1 weiße Gemüsezwiebel
1 braune Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kg mageres Rindfleisch (Suppenfleisch)
80 g Kürbiskerne
2 TL Senf
2 Liter Wasser
250 ml Gemüsebrühe
5 EL Apfelessig
2 EL Kürbiskernöl
5 EL Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Mitteleuropäisch, Österreichisch

Küchenstil:

Hausmannskost, Klassisch, Zeitlich

Kategorie:

Fleisch, Fleischgerichte, Salat, Sonstige Gerichte

Kochmethode:

Ofen, schmoren

Zubereitung:

Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern.
Die braune Zwiebel mit der Schale halbieren.
Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Die weiße Zwiebel schälen und in ebenso feine Würfel schneiden.
Den Hokkaido-Kürbis waschen, mit der Schale halbieren, entkernen und in 1x1 cm große Würfel schneiden.
Die getrockneten Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne unter gelegentlichem Rühren ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
Für das Dressing eine kleine Schüssel vorbereiten, den Apfelessig, je ¼ TL Salz und Pfeffer, Zucker, Senf und dem Pflanzenöl vermischen und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Marinade aufschlagen.
Das Wasser in einem Topf erhitzen und die Gewürznelken, die halbierte braune Zwiebel mit Schale, die Lorbeerblätter und das grob zerteilte Suppengrün dazugeben.
Wenn das Wasser kocht, 2 EL Salz dazugeben und das Rindfleisch hineinlegen. Das Fleisch ca. 2,5 Stunden schmoren lassen bis es weich ist.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und in Würfel schneiden.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Den Kürbis und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang weich dünsten. Den Kürbis anschließend in ein Sieb gießen und die Brühe auffangen.
Die aufgefangene Brühe zum Dressing geben und nochmal unterrühren.
Das Fleisch, die Zwiebel-Würfel und den Kürbis vorsichtig in einer Schüssel vermischen.
Die Marinade über den Salat geben und 1 Stunde durchziehen lassen.
Vor dem Servieren das Kernöl über den Salat gießen und den Salat mit den Kürbiskernen bestreuen.